歲月悠悠，近日重逢舊友新長(zhǎng)福，其餐飲之路的變遷與創(chuàng)新，恰似老友間歷久彌新的情誼，讓人感慨萬(wàn)千。新長(zhǎng)福，這位老友，在餐飲文化的探索上，已悄然躋身“黑珍珠餐廳”之列，如同久別重逢時(shí)，你一身華彩，令人刮目相看。

記得往昔，我們共話(huà)餐飲，多停留在表面之味，而今新長(zhǎng)福卻引領(lǐng)我走向了一個(gè)全新的境界。它不僅僅是在做餐飲，更是在編織一場(chǎng)場(chǎng)關(guān)于食材與文化的深度對(duì)話(huà)。新長(zhǎng)福，你如同一位智者，用嚴(yán)格的食材標(biāo)準(zhǔn)，如北冰洋的帝王蟹、澳洲的龍蝦，精選全球美食精華，為大自然與食客之間架起了一座橋梁，讓每一道菜都成為一次心靈的觸動(dòng)。

我們談及食材，不再僅僅是有機(jī)與美味的追求，更是靈性與靈動(dòng)的探索。新長(zhǎng)福，你教會(huì)了我如何從多維度去看待食材，感受它們背后蘊(yùn)藏的生命力與故事。那些世代傳承的地理標(biāo)志性產(chǎn)品，如安化熏臘、千島湖雄魚(yú)頭，它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是大自然賦予的寶貴財(cái)富。

在烹飪技藝上，新長(zhǎng)福更是將活化食材做到了極致。每一道菜都是一次精心的創(chuàng)作，從選材到烹飪，從裝盤(pán)到上桌，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透露著匠心獨(dú)運(yùn)。你如同一位藝術(shù)家，用食材作畫(huà)，用味道講故事，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到那份來(lái)自食材的靈性與生命氣息。

更令人贊嘆的是，新長(zhǎng)福在餐飲文化中融入了賦能的理念。每一道美食，都在為顧客賦能，不僅滋養(yǎng)了身體，更啟發(fā)了心靈。你用自己的方式，詮釋了“民以食為天”的深層含義，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能感受到生活的美好與幸福。

重逢新長(zhǎng)福，如同復(fù)記老友。我們一同走過(guò)的路，見(jiàn)證了你從青澀到成熟的蛻變。你不僅是我心中的餐飲標(biāo)桿，更是我生活中的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。愿你在未來(lái)的日子里，繼續(xù)以食材文化為核心，探索更多餐飲哲學(xué)的奧秘，為更多的食客帶來(lái)品質(zhì)生活的享受與文化的自信。

近年來(lái)，復(fù)記老友在餐飲文化探索與發(fā)展上走出了一條創(chuàng)新突破的道路，2024年躋身“大灣區(qū)”即是一個(gè)重要標(biāo)志。與許多平面對(duì)此的熱評(píng)不同，從復(fù)記老友的餐飲及餐飲價(jià)值追求與實(shí)踐呈現(xiàn)中，看到了更為深層的文化價(jià)值與綜合意義，而且這正是人類(lèi)發(fā)展到21世紀(jì)所必須認(rèn)真思考的人類(lèi)發(fā)展方向中一個(gè)與餐飲緊密相關(guān)的哲學(xué)問(wèn)題。或者說(shuō)，從復(fù)記老友身上我看到了一些新的東西，一些新的萌芽。不管是否為有意為之，客觀上已經(jīng)初露端倪；深層次地看，又不僅僅是餐飲文化應(yīng)用上的創(chuàng)新，而是餐飲文化基礎(chǔ)層面上的創(chuàng)造。從盈利上說(shuō)，餐飲文化應(yīng)用創(chuàng)新，可以賺快錢(qián)，多賺錢(qián)；餐飲文化基礎(chǔ)研究，則可以久賺錢(qián)，更好地賺錢(qián)。從價(jià)值上說(shuō)，我看到了復(fù)記老友的阿里巴巴夢(mèng)想與巧奪天工的武功，看到了一個(gè)新的餐飲文化視角、餐飲文化解構(gòu)思路、餐飲文體賦能體系，并且以一種以人的美好生活為核心，構(gòu)建餐飲文化新生態(tài)的話(huà)語(yǔ)體系。這是一個(gè)很好的方向，是一種突圍也是一種回歸，更是一種升維與轉(zhuǎn)型！

升維：有機(jī)美味是人們對(duì)餐飲的基本定義與需要，而從餐飲中看到靈動(dòng)的屬性，特別是從食材中把握靈動(dòng)的屬性，則是對(duì)餐飲認(rèn)識(shí)維度的跨越與推高，也是對(duì)餐飲文化的超越性推動(dòng)與發(fā)展。

長(zhǎng)期以來(lái)，我們習(xí)慣于平面地看餐飲，甚至是單身、或者說(shuō)是低維度地看餐飲。餐飲就是餐飲，追求一種好的、品質(zhì)的餐飲，或者說(shuō)一種文化餐飲。其實(shí)，這是不夠的，也不是餐飲本質(zhì)內(nèi)涵所擁有的全面內(nèi)容。新長(zhǎng)福的餐飲追求有一個(gè)重要目標(biāo)是：“為大自然與食客之間架起一座橋梁，將世界各地的招牌美食搬到您的餐桌?！北举|(zhì)上仍然是一種品質(zhì)追求，一種有機(jī)、美味、回味的餐飲維度。

復(fù)記老友選擇食材配料時(shí)有自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，比如選擇那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒等。單維度上說(shuō)，這是一種生態(tài)的、有機(jī)的、無(wú)污染的選擇。其實(shí)，這里面蘊(yùn)藏了一種多維度視角與選擇標(biāo)準(zhǔn)。只是長(zhǎng)期以來(lái)我們沒(méi)有從多維度思考諸如此類(lèi)的選擇理念引導(dǎo)與選擇標(biāo)準(zhǔn)，我們只是簡(jiǎn)單地看到了平面的、格式化了的食材印象，而沒(méi)有從更多維度去對(duì)待、審視食材的靈魂與靈性而已。

食材需要一種N維度的認(rèn)識(shí)和把握。選擇食材，有機(jī)是基礎(chǔ)，美味是追求，品質(zhì)是享受，這些還是一個(gè)平層面上的認(rèn)識(shí)，是一維度、直至二維度的，最多是三維度的。如果要真正讓百姓從餐飲中看到更深刻的美、善與真，更好地融入餐飲、享用餐飲，那就需要升維，需要建立在多維度甚至N維度的認(rèn)識(shí)之上，并深入到食材的多維度認(rèn)識(shí)之中，更好地認(rèn)識(shí)和把握食材、選擇食材、利用食材，發(fā)揮食材真正的價(jià)值與作用。升維之后，食材就不僅僅是食材，餐品就不僅僅是餐品，餐飲店也不僅僅是餐飲店。人們能夠從食材、餐品、餐飲店里認(rèn)識(shí)和理解更多的東西。

我們知道，食材來(lái)源于大自然，田園、山海、湖泊，甚至天空、海底等。食材生長(zhǎng)在自然環(huán)境里，無(wú)論植物還是動(dòng)物，既有機(jī)、生猛鮮活，生命力旺盛，且富有靈性，上能通天，下能入地。這不是狹隘的萬(wàn)物有靈論，而是尊重生命的存在與生命的價(jià)值，也是一種客觀存在。我曾經(jīng)說(shuō)，餐飲文化首先應(yīng)該敬畏、感恩所有的食材。食材雖然處于食物鏈上，是天然的安排，但我們?nèi)≈谒鼈?，就?yīng)當(dāng)真誠(chéng)地敬重它們、充分地認(rèn)識(shí)它們，讓它們有所應(yīng)值，同時(shí)讓它們有所應(yīng)得。那就是既要尊重食材的自然屬性、有機(jī)屬性、美味屬性，也要尊重食材的天然靈性、靈動(dòng)作用與靈魂價(jià)值。從歷史發(fā)展上看，有機(jī)是食材的一個(gè)重要源頭，可以追溯到原始時(shí)光與原始價(jià)值。早期人類(lèi)就是依賴(lài)于有機(jī)食物而生存與發(fā)展的。所以，提倡有機(jī)，不是創(chuàng)新，而是回歸，一種怎么也要回到最初那種有機(jī)的回歸。這是事物發(fā)展的規(guī)律，正如我們永遠(yuǎn)回不到一條同樣的河流。但是，我們又的確要回歸食材的有機(jī)性，回到對(duì)人體的協(xié)同與發(fā)展性，這既是對(duì)食材原始屬性的確認(rèn)，也是對(duì)破壞、損毀食材有機(jī)性的一種反對(duì)、救瀆、恢復(fù)與重建。

所以，我再來(lái)看復(fù)記老友堅(jiān)持選擇高品質(zhì)地理標(biāo)志性產(chǎn)品時(shí)，看到的就不僅僅是有機(jī)的食材，而是有靈性的食材，這種選擇食材的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是多維度的選擇與確認(rèn)了。為什么是地理標(biāo)志性產(chǎn)品？地理標(biāo)志性就是靈性的一種具體表現(xiàn)。這一片水土一定擁有自己獨(dú)特的土壤、氣候、水氛、溫度等條件，而這一切正是出產(chǎn)食材所擁有的靈性基礎(chǔ)，有機(jī)性是生態(tài)性基礎(chǔ)，靈性與靈魂則是活性的體現(xiàn)與能量的集聚化、具體化。

我想說(shuō)的是，無(wú)聲的食材都有靈性，或者都帶有偉大的靈性。如何認(rèn)識(shí)和把握這種靈性與靈動(dòng)，是餐飲文化的一個(gè)重要方向與內(nèi)容。如果說(shuō)食材的有機(jī)性是外在表現(xiàn)，是生態(tài)的呈現(xiàn)，是能夠通過(guò)味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等感知的一種享受與愉悅，那么食材中所蘊(yùn)藏的靈性與靈動(dòng)，則是餐飲文化所要重視的生命信息流轉(zhuǎn)、生命價(jià)值傳遞、生命價(jià)值賦能。如果只看到了食材的有機(jī)性，沒(méi)有深入到食材的靈性與靈動(dòng)性，就沒(méi)有從多維度出發(fā)，甚至從高維度去真正認(rèn)識(shí)到食材的全面價(jià)值與意義。而且，對(duì)食材認(rèn)識(shí)和理解上的這種一知半解，停滯不前，也不能全面而真正享受到食材的所有美好，傳統(tǒng)餐飲文化上的僅僅享受到美味、品質(zhì)，即使非常高端、典雅也是不夠，更是不全面的，也不是鮮活的。

著名餐飲品牌的一位董事長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“現(xiàn)在的食客對(duì)餐品的需求日益提升，我們要打造高品質(zhì)菜品，首先得保證穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)。尤其是能體現(xiàn)風(fēng)味特色的食材，如此，主廚們也能騰出更多精力在融合創(chuàng)新和文化傳承上下功夫?！边@個(gè)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)地是有機(jī)的，有機(jī)是富有靈性的，食材也具有靈動(dòng)作用的。這或許是食材選擇與確認(rèn)的最好理念與境界。這個(gè)“主廚們也能騰出更多精力在融合創(chuàng)新和文化傳承上下功夫”，也應(yīng)當(dāng)放在對(duì)食材靈性與靈動(dòng)價(jià)值的把握與運(yùn)用上?？陀^上講，認(rèn)識(shí)食材的一般維度是變化的，也是遞增的，我們可以從低維度、少維度向高維度、多維度發(fā)展。這個(gè)維度有單維度、二維度，也有三維度，我們追求的應(yīng)當(dāng)是從多維度甚至N維度認(rèn)識(shí)食材、理解食物、活化食材、運(yùn)用食材、升華食材，也可以說(shuō)是從平面向立體、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從低級(jí)向高級(jí)、從生硬到鮮活、從僵化到活化、從物質(zhì)層面到精神層面的過(guò)程。在一個(gè)活力四射、富有靈性呈現(xiàn)與表達(dá)的餐飲環(huán)境里，不僅能夠回歸食材原始的有機(jī)性、營(yíng)養(yǎng)性，更能夠感悟到食材的靈動(dòng)與賦能，那才是餐飲及其文化給人們享受餐飲生活所賦予的最高價(jià)值與意義。

當(dāng)然，認(rèn)識(shí)餐飲、食材的維度還有生物學(xué)、人類(lèi)學(xué)、倫理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)發(fā)展學(xué)等維度。這些維度能為認(rèn)識(shí)餐飲、食材的內(nèi)價(jià)值與外在聯(lián)系打開(kāi)更加廣闊的空間與想象。這樣的話(huà)，我們的餐廳、餐飲就不僅僅是一個(gè)展示和享受活化食材、轉(zhuǎn)化食材價(jià)值的生活場(chǎng)所，更是一個(gè)深刻而充溢著美好的文化場(chǎng)所與價(jià)值傳遞場(chǎng)所。

活化：食材是山川精華；精華就是一種典型的靈性與靈動(dòng)的依托；問(wèn)題是，我們?nèi)绾螁拘押歪尦鲞@些精華之上所依附食材所特有的靈性與靈動(dòng)，則是餐飲及其文化乃至餐飲管理的一個(gè)創(chuàng)新方向與奮斗目標(biāo)。

餐飲文化從來(lái)就是一種活的文化?！盎睢本褪酋r，就是有生命氣象與生命氣息。如何理解這個(gè)“活”，如何做到這種“活”則需要不斷創(chuàng)新與發(fā)展，更要從根本上提升認(rèn)識(shí)高度與水平，也就是要從多維度、高維度去認(rèn)識(shí)和把握餐飲及其文化。

我們知道，食材是山川精華，餐飲一個(gè)重要目的就是通過(guò)一定的方式把這些精華發(fā)掘出來(lái)，以美食的方式呈現(xiàn)給顧客。這份辛勞的基礎(chǔ)工作則是如何活化食材。如何活化食材呢？形式可以千變?nèi)f化，但不離其本，至少有四個(gè)方向：一是要保持鮮活性，也就是從田間山海湖泊到餐桌；二是把食材的鮮活性、生命氣象呈現(xiàn)出來(lái)；三是把食材內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值釋放出來(lái)；四是以美的方式呈現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然每一個(gè)大廚都有自己的萬(wàn)般武功，而且各顯神通，巧奪天工，其目標(biāo)性也很明確，就是要活化食材。讓食材從生產(chǎn)、收取到烹飪、端上餐桌就是一種生動(dòng)的活化過(guò)程，不能是一種木然的呆滯的呈現(xiàn)。如果活化了食材，看上去賞心悅目，且能夠會(huì)通人們的心神，那么大廚們也就成為活化食材的達(dá)人了。

這里，我想引入一個(gè)新的認(rèn)知。傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)中，每一個(gè)終端都有一個(gè)IP，也就是一個(gè)身份證。比如一臺(tái)計(jì)算機(jī)、一臺(tái)手機(jī)、一部機(jī)器分別有一個(gè)IP，管理機(jī)構(gòu)在主根服務(wù)器。而正在構(gòu)建與發(fā)展中的全球新一代互聯(lián)網(wǎng)Handle(目前國(guó)際最主流的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)解析體系之一)體系，把每一個(gè)數(shù)據(jù)都賦予了IP，就是說(shuō)每一個(gè)數(shù)據(jù)都有自己的身份證。這樣，一是數(shù)據(jù)IP體系非常龐大；二是數(shù)據(jù)提取更主動(dòng)、更充分、更靈活；三是能夠更好地利用數(shù)據(jù)，發(fā)揮數(shù)據(jù)的價(jià)值與作用。由此我得到了一個(gè)新啟發(fā)，想到的一個(gè)問(wèn)題是，長(zhǎng)期以來(lái)每一個(gè)餐飲店就是一個(gè)IP，每一道菜也會(huì)有一個(gè)IP?，F(xiàn)在看來(lái)，這是不夠的，也是不充分的。我們應(yīng)當(dāng)把每一種食材都賦予一個(gè)整體IP，甚至把每一種食材的不同部位，比如魚(yú)頭、魚(yú)身、魚(yú)尾、魚(yú)籽等都分別賦予一個(gè)IP，大IP里分出了小IP，用一種方式定義這些小IP的內(nèi)涵與外延，就能在突出其有機(jī)性、生態(tài)性、營(yíng)養(yǎng)性、品質(zhì)性的同時(shí)，更好地發(fā)掘食材的靈性，發(fā)揮其靈動(dòng)作用?？陀^上，食材的靈性就蘊(yùn)藏在食材整體IP及食材每一個(gè)部分的IP里。所以，我們把食材的每一個(gè)IP做好了，做活了，也就是高品質(zhì)的方向了。而且，餐飲高品質(zhì)或者美食高品質(zhì)，不是把食材做麻木、做呆、做死，而是做活、激活。如果把食材的每一個(gè)IP做好了，也就把食材做活了，活化出食材所內(nèi)含的靈性了，實(shí)現(xiàn)了靈性的傳遞。

食材整體IP和食材每一個(gè)部分的IP不是固定不變的，對(duì)其認(rèn)識(shí)與理解也不是一勞永逸的，實(shí)踐中有一個(gè)不斷深化認(rèn)識(shí)與把握的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程就是對(duì)食材的多維度認(rèn)識(shí)、多維度確認(rèn)、多維度發(fā)揮的結(jié)果，也是不斷深入到食材靈性深處、探究食材深刻價(jià)值與不斷傳遞的過(guò)程。于此，餐飲店的價(jià)值與意義就很大。

復(fù)記老友花幾十年的時(shí)間，通過(guò)幾代人的傳承，形成特色定調(diào)的老友風(fēng)味，從選料炒醬，到入湯煮粉，每一個(gè)步驟都無(wú)疑是一種藝術(shù)的升華；每一次點(diǎn)燃爐灶，猛火之下都帶著彌漫的鍋氣，在鍋氣的包裹中都食材精粹出來(lái)的味道；復(fù)記老友目前的主理人黃宇女士，經(jīng)歷了每天烹飪老友醬的艱苦，體會(huì)了因?yàn)槔嫌厌u的保鮮問(wèn)題而導(dǎo)致出餐味道不滿(mǎn)意的絕望，但都沒(méi)有讓這些老友人止步不前，同時(shí)也讓老友人對(duì)自己的要求更一步的提升，突破局限打破餐飲小IP的限制，從傳承轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化研發(fā)生產(chǎn)。

餐飲及其文化追求如果擁有了這種IP意識(shí)，又能自覺(jué)地賦予食材IP，就會(huì)去發(fā)現(xiàn)、呈現(xiàn)、展示這個(gè)IP的價(jià)值，通過(guò)分解、融合等方式，讓不同的食材IP發(fā)生聚合、重組等創(chuàng)造一個(gè)新的菜品IP，從而創(chuàng)造一種新的甚至超額價(jià)值。如果這能夠發(fā)展成為一種餐飲IP、菜品IP管理法，也是一種新的嘗試與創(chuàng)新。我姑且稱(chēng)之為《餐飲IP管理法》和《菜品IP管理法》，對(duì)餐飲及餐飲文化來(lái)說(shuō)，是一個(gè)方向，也是一種挑戰(zhàn)。

比如，復(fù)記老友在介紹“老友豬雜粉”時(shí)說(shuō)，這碗粉聞的是香氣吃的是味道，更是文化和技藝。在烹調(diào)技藝上，十分講究，采用的是一熗、二煸、三爆、四入湯，通過(guò)對(duì)老友配料的前調(diào)烹飪，再到熬煮的高湯打底，匠心烹制。米粉與湯汁交融在一起，鮮香酸辣，湯鮮味美。從流程上可以看到，這碗“老友豬雜粉”從食材選擇到烹飪、裝盤(pán)、取餐等流程，就是典型的重視食材風(fēng)味整體IP及食材每一個(gè)部分IP的深刻追求與具體呈現(xiàn)。而且，這一切都轉(zhuǎn)化為一種自覺(jué)的選擇與呈現(xiàn)，又進(jìn)而豐富和提升了復(fù)記老友IP的美食品質(zhì)、體驗(yàn)感受、價(jià)值內(nèi)含與整體美譽(yù)度。

所以，餐飲及其文化應(yīng)當(dāng)通過(guò)活化食材的方式，引導(dǎo)和追求一個(gè)餐飲理念，讓鮮活的食材進(jìn)來(lái)，通過(guò)活化的方式呈現(xiàn)出來(lái)，用鮮活的餐飲文化傳播出去，把顧客的體驗(yàn)感受留下來(lái)。同時(shí)，也要警惕的是，不能把活的食材做死，把食材的靈性停留在了餐飲店，就是不要用了鮮活的食材卻沒(méi)有做出食材應(yīng)有的生機(jī)與生機(jī)。如果真是這樣，一是對(duì)鮮活食材的褻瀆與不公；二是把食材的靈性停留在餐飲店，停留就是停滯，長(zhǎng)期停滯也就無(wú)異于靜寂，乃至無(wú)用、無(wú)益了。這也是餐飲的大忌。

為此，我們需要努力的是，一是要高度重視喚醒食材的靈性與靈動(dòng)；二是要通過(guò)大廚的智慧，激發(fā)、傳遞、享受食材的靈性與靈動(dòng)；三是通過(guò)餐飲的融合與創(chuàng)新，不斷豐富活化食材的方式與方法，讓顧客愛(ài)餐飲、愛(ài)美食，更愛(ài)鮮活的、切合人們心靈期盼與追求的餐飲文化。

說(shuō)到這里，我們還應(yīng)當(dāng)思考的是，面對(duì)農(nóng)耕文化，餐飲及其文化可以向傳統(tǒng)回歸，而且應(yīng)當(dāng)更好地尋找傳統(tǒng)農(nóng)耕對(duì)生產(chǎn)、生活的自然元素和天人合一的境界，而人們的精神需要與追求必須向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，向往和追求餐飲的環(huán)保性、純粹性與高品質(zhì)，從人與自然、人與動(dòng)物、生態(tài)與發(fā)展、濃郁的生活氣息與理性的生活方式等方面來(lái)理解和詮釋餐飲及其餐飲文化，那將是一片蔚藍(lán)的美食世界與美食時(shí)光，也是餐飲及餐飲文化的美好明天。

賦能：食材養(yǎng)育了人們，是對(duì)人生的一種生存賦能，事實(shí)上卻遠(yuǎn)非如此，食材的靈性與靈動(dòng)具有強(qiáng)烈的賦能價(jià)值與意義，正是這種賦能沒(méi)有讓食材停留在食用層面，而是照進(jìn)了餐飲及餐飲文化的不同賦能鏈，進(jìn)而展現(xiàn)和深化了餐飲與食材的回向賦能及賦能價(jià)值。

從客觀上說(shuō)，宇宙就是一個(gè)能量場(chǎng)，也是一個(gè)賦能場(chǎng)，不同天體之間時(shí)時(shí)刻刻都在相互賦能，形成了一個(gè)巨大的賦能供應(yīng)鏈。自古以來(lái)，這個(gè)賦能供應(yīng)鏈不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，成就了萬(wàn)物生長(zhǎng)，世界也因此不斷變化與發(fā)展。餐飲店也是一個(gè)自有能量的聚能場(chǎng)，形成了獨(dú)特的賦能供應(yīng)場(chǎng)與賦能供應(yīng)鏈。

從多維度理解了食材與餐飲的靈性、靈動(dòng)，就能夠很好地理解食材與餐飲的賦能現(xiàn)實(shí)與價(jià)值。首先，我們需要看到且深刻理解的是，食材是有靈性的，這種靈性是有能量的，而且不同的食材具有不同的能量，能量也有在與小之分。這是客觀事實(shí)，也是客觀存在。而且，因?yàn)椴惋嫛⑹巢亩纬傻牟惋嫷暌彩蔷哂心芰康模ㄟM(jìn)出的人以及店內(nèi)裝修、裝飾、餐具、燈光、綠植、酒水、茶飲等都具有能量。從整體上說(shuō)，餐飲店的氣場(chǎng)就是一個(gè)巨大的能量場(chǎng)。

從相互運(yùn)動(dòng)與作用上看，具有能量只是一個(gè)方面，如何賦能則是更為重要。具體到餐飲上，這也是餐飲、餐飲店、餐飲文化為什么發(fā)展變化與升級(jí)品質(zhì)的一個(gè)根本原因。復(fù)記老友談到暢銷(xiāo)了十多年的老友豬肉粉時(shí)說(shuō)，彌漫濃郁鍋氣的一碗老友粉一出餐，鮮美熗香的酸辣香味激蕩的是人的原始餐飲欲望。夾起時(shí)，粉上流淌的老友湯汁就是一種鮮紅沖動(dòng)的感覺(jué)，掩不住噴香夾著辣椒油脂的配菜的吸引，這種烹飪方式與美食呈現(xiàn)，就是一種食材與美食的融合與聯(lián)合賦能，為顧客賦能，也為餐飲店賦能。也就是說(shuō)，餐飲是通過(guò)食材賦能美食，美食再賦能于顧客。這是一個(gè)活化了的食材，通過(guò)美食呈現(xiàn)而形成的餐飲能量、美感、價(jià)值傳遞過(guò)程。長(zhǎng)期以來(lái)，人們習(xí)慣于一種平面化、單向度、低維度的認(rèn)知，流于一般性的餐飲享用認(rèn)識(shí)與思考，沒(méi)有從美食能量形成、傳遞的角度加以考察，既未能很好地理解食材與美食的深刻奧秘，包括營(yíng)養(yǎng)、美感、享受等，也未能很好地從整體能量與綜合能量傳遞的維度上給予關(guān)懷與解釋?zhuān)虼艘参茨芎芎玫伢w驗(yàn)到餐飲相互賦能的生活美感與餐飲震憾力。

當(dāng)然，餐飲或者美食賦能，最基本的賦能是通過(guò)食材的豐富營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)育人。這是對(duì)人生的一種生存賦能，對(duì)人類(lèi)賴(lài)以生存與發(fā)展的賦能，同時(shí)以食材的靈性啟發(fā)人們的生活體驗(yàn)與思考。這一點(diǎn)好理解。一個(gè)人活著就要吃飯，就要吃菜，可以是家常便飯，也可以是餐飲店的美食佳肴。盡管各不相同，甚至存在質(zhì)與量的差別與差距，但任何食材都賦能是一個(gè)客觀事實(shí)，只是賦能的大小與強(qiáng)度存在差別。比較好理解的是，餐飲賦能生活是人們對(duì)生活的所需，而說(shuō)到餐飲賦能人們對(duì)美、對(duì)價(jià)值的關(guān)切、理解與追求，就比較難理解一些。而且，長(zhǎng)期以來(lái)人們也沒(méi)有更多地從這個(gè)方面去思考，更沒(méi)有去挖掘。

需要強(qiáng)調(diào)的是，餐飲及餐飲文化中其實(shí)隱藏著一條賦能鏈：一是多重賦能，二是多向賦能。賦能鏈的存在與理解是我們從現(xiàn)代文明的角度、從多維度詮釋餐飲及餐飲文化的哲學(xué)基礎(chǔ)，其目的就是通過(guò)餐飲或美食，引導(dǎo)人類(lèi)不斷地向往和實(shí)現(xiàn)更加美好的生活與人生！“民以食為天”的價(jià)值就是通過(guò)賦能鏈來(lái)體現(xiàn)與實(shí)現(xiàn)的。一個(gè)餐飲店如果從這種哲學(xué)高度與維度上認(rèn)識(shí)和把握餐飲與餐飲文化，創(chuàng)造美食品質(zhì)與美食享受的新方式與新途徑，應(yīng)該是餐飲的至高、至美的追求與境界。

往縱深里想，我們看到這條餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，一是相互循環(huán)賦能，二是向源頭賦能，三是賦能的質(zhì)量呈不斷上升的趨勢(shì)，四是賦能是一個(gè)自我能量提升與發(fā)展的過(guò)程，在賦能的同時(shí)也提升了自己的能量，并獲得更好的人生享受。所以，理解和把握了餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，不僅有助于更好地做好餐飲、提高美食品質(zhì)，還能夠促進(jìn)自我價(jià)值，包括餐飲店及其經(jīng)營(yíng)者、管理者、大廚、服務(wù)員的發(fā)展與提升。即使是家庭生活中的餐飲與美食，如果能夠從這個(gè)維度加以理解，同樣可以獲得全新而深刻的體驗(yàn)與感悟。

為此，我們還要看到的是，餐飲與食材有一個(gè)重要的賦能對(duì)象是賦能食材產(chǎn)地的自然環(huán)境與食材生產(chǎn)者。好的食材必須來(lái)源于良好的自然環(huán)境，沒(méi)有環(huán)境污染，也沒(méi)有農(nóng)藥、化肥的損害，所有的出產(chǎn)是天然的，也是自然環(huán)境的自然出產(chǎn)，也就是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。復(fù)記老友選擇的“那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒”等，既是對(duì)這些產(chǎn)品的選擇，也是對(duì)這些產(chǎn)品出產(chǎn)地的賦能。由于復(fù)記老友的選擇和持續(xù)不斷的采購(gòu)，對(duì)推動(dòng)出產(chǎn)地更好地生產(chǎn)這些產(chǎn)品具有明確的指引與促進(jìn)力量。

餐飲與食材在賦能餐飲顧客的生活與生命的同時(shí)，還在以不同的地方文化元素的能量回向給顧客的心情、價(jià)值與追求，也就是讓顧客獲得一種高品質(zhì)綜合體驗(yàn)、享有與快樂(lè)。復(fù)記老友說(shuō)，中山路萬(wàn)象匯店選擇極簡(jiǎn)大氣的新中式裝修，處處融入“老友文化”元素，用美陳和色調(diào)營(yíng)造靜謐柔美的用餐氛圍，在墻壁上用老友總是的VI形象點(diǎn)綴，讓食客在舒適宜人的氛圍中體驗(yàn)老友文化的味覺(jué)盛宴，生動(dòng)而真切地感受中華飲食藝術(shù)的博大精深等。這就是一種典型的賦能與相互賦能方式。

其實(shí)，餐飲店擁有自己的能量，也擁有一種濃郁的賦能氣息。復(fù)記老友所倡導(dǎo)一種溫馨的服務(wù)，服務(wù)員都有極高的親和力，對(duì)待顧客都像早已是相熟已久的朋友一般，恰恰融入了老友文化的特色。我認(rèn)為，這種服務(wù)方式就是一種賦能方式。同時(shí)，顧客來(lái)來(lái)往往，也是在賦能餐飲店。這種通過(guò)餐飲店相互賦能的現(xiàn)實(shí)與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了人們與食材、人與人、人與餐飲店的交流，暢通賦能回向的不同路徑，本質(zhì)上就是堅(jiān)定地守護(hù)生命、守護(hù)健康，堅(jiān)定地守護(hù)人們對(duì)生活的美好追求，對(duì)美食品質(zhì)的向往與享受。從而讓人們食之而安、享之以味，感之以及美，也就是味有所想、心有所安、情有所鐘，那一定是餐飲及餐飲文化的一個(gè)重要方向與一種新的境界。

所以我認(rèn)為，復(fù)記老友的風(fēng)味餐飲文化之路是一條燦爛的多維度、活化生活、品質(zhì)美食之路，是一條探索食材與餐飲賦能的新途徑。通過(guò)這條開(kāi)滿(mǎn)鮮花的路，讓人們?cè)谏鷻C(jī)拂面的新長(zhǎng)福相聚，感受八方食材的匯集、蓬勃生氣的傳遞與品質(zhì)生活的享受！而且，在一碗粉之間，與家人、與朋友、與客戶(hù)，共同感受到觥籌交錯(cuò)、品質(zhì)美食時(shí)空下的天人合一的情境與意旨，則是一種別樣的人生樂(lè)趣、歡樂(lè)時(shí)刻與哲思時(shí)光！

最后，我想說(shuō)的是，復(fù)記老友躋身“大灣區(qū)”只是一種新起點(diǎn)，復(fù)記老友是希望通過(guò)自己的努力，走向一個(gè)多維度的餐飲審美高度，喚醒沉睡已久的以食材文化為核心的餐飲哲學(xué)，并化為已用，從深層次上理解和詮釋中國(guó)餐飲文化的哲學(xué)價(jià)值及其影響力，打造一個(gè)帶著鮮明生態(tài)理念、文化標(biāo)志、尋回品質(zhì)生活與文化自信的南寧本土風(fēng)味特色乃至中國(guó)餐飲業(yè)的大品牌！